Quando tivermos alguma inflama\u00e7\u00e3o, seja na garganta ou nas articula\u00e7\u00f5es, aproveite a ocasi\u00e3o para experimentar tomar uma colherada de azeite, antes de tomar algum medicamento.
\nEla poder\u00e1 ser t\u00e3o \u00fatil quando tomar um comprimido de aspirina. Parece receita de av\u00f3 de alguma aldeia perdida na Gr\u00e9cia (o maior consumidor de azeite do mundo), mas vem de americanos acostumados a testar qualquer teoria, utilizando moldes cient\u00edficos e testes em laborat\u00f3rio.
\nPesquisas realizadas no Monnel Chemical Senses Center (EUA) descobriram no azeite extravirgem a presen\u00e7a de uma nova subst\u00e2ncia, batizada de oleocantal, que tem o mesmo tipo de a\u00e7\u00e3o antiinflamat\u00f3ria de medicamentos como o AAS e o ibuprofeno. A descoberta foi publicada na conceituada revista m\u00e9dica “Nature” no final do ano passado, real\u00e7ando mais uma vez a import\u00e2ncia de uma alimenta\u00e7\u00e3o inteligente.
\nO oleocantal (subst\u00e2ncia do azeite) se soma a uma extensa e bastante divulgada lista de subst\u00e2ncias ben\u00e9ficas \u00e0 sa\u00fade encontradas no azeite extravirgem. Al\u00e9m de ser rico em gorduras monoinsaturadas, que aumentam o n\u00edvel de colesterol “bom” no organismo, protegendo-o de doen\u00e7as cardiovasculares e arteriosclerose, possui subst\u00e2ncias como polifen\u00f3is e flavon\u00f3ides, que t\u00eam a\u00e7\u00e3o antioxidante, capaz de proteger contra o envelhecimento precoce, alguns tipos de c\u00e2ncer e outras doen\u00e7as.
\nPesquisas sobre o azeite n\u00e3o faltam. O oleocantal \u00e9 uma descoberta recente, mas j\u00e1 havia estudos mostrando a rela\u00e7\u00e3o entre o alto consumo desse \u00f3leo e a menor incid\u00eancia de doen\u00e7as inflamat\u00f3rias cr\u00f4nicas, como a artrite reumat\u00f3ide. A grande diferen\u00e7a entre o azeite comum e o extravirgem se d\u00e1 na retirada do \u00f3leo da azeitona. \u00c9 considerado virgem o \u00f3leo extra\u00eddo da azeitona por press\u00e3o mec\u00e2nica. Outros \u00f3leos vegetais obtidos com a ajuda de processos qu\u00edmicos s\u00e3o chamados “refinados”.
\nA data de processamento e armazenamento do produto \u00e9 outro fator a ser considerado. Ao contr\u00e1rio dos bons vinhos, que envelhecem bem, mesmo os melhores azeites precisam ser consumidos cedo. “At\u00e9 dois anos quando fechado e bem conservado. Depois de aberto, deve ser consumido em, no m\u00e1ximo, tr\u00eas meses. Um cuidado que deveremos observar, \u00e9 o alto valor cal\u00f3rico do azeite. Por isso, as gorduras devem ser consumidas com modera\u00e7\u00e3o para evitar o ganho de peso, mas n\u00e3o devem ser eliminadas da alimenta\u00e7\u00e3o por serem altamente ben\u00e9ficos para a sa\u00fade.
\nPara aproveitar mesmo as vantagens do azeite extravirgem, por\u00e9m, s\u00e3o necess\u00e1rias v\u00e1rias condi\u00e7\u00f5es. Ao ser aquecido, ele perde parte dessas subst\u00e2ncias, al\u00e9m de aumentar o seu grau de acidez. Alguns “chefs e Gourmets” aconselham variar o tipo de \u00f3leo de acordo com o prato e na com forma de preparo.
\nUm dos cuidados que deveremos ter, se refere ao uso do azeite na hora de saborearmos algum prato. Nunca aquecer ou fritar usando o azeite pois n\u00e3o s\u00f3 perde os polifen\u00f3is e flavon\u00f3ides, como tamb\u00e9m perde o sabor. Devemos usar o azeite s\u00f3 na hora de finalizar o prato. Dependendo do tipo de azeitona e da regi\u00e3o onde foi plantada, o \u00f3leo extra\u00eddo ter\u00e1 caracter\u00edsticas bem diferentes de aroma e sabor, podendo ser mais herb\u00e1ceo, frutado, picante ou amargo. “Os herb\u00e1ceos combinam com saladas, queijos e tomate. Frutados v\u00e3o bem com carnes brancas e legumes e, se forem mais picantes, com grelhados de carnes em geral.
\nPor tudo isso, vai aqui uma sugest\u00e3o: Comer bem faz bem para a sa\u00fade e evita gastos com hospitais e cirurgias. Pense nisso.
\nAt\u00e9 a pr\u00f3xima.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"